Ο ιατρός Φουστέρης Ευάγγελος γεννήθηκε στον Πειραιά. Αποφοίτησε από την ιατρική σχολή του ΕΚΠΑ το 2003. Το 2007 εργάστηκε ως ερευνητής στο La Jolla Institute of Allergy and Immunology του San Diego της California των ΗΠΑ στο πεδίο της ανοσοβιολογίας του Σακχαρώδη Διαβήτη Τύπου 1.
Ειδικεύθηκε στον τομέα της Εσωτερικής Παθολογίας από το 2007 έως 2012 στην Α’ Παθολογική Κλινική του Γ.Ν.Π. «Τζάνειο». Ακολούθως εξειδικεύτηκε στο Σακχαρώδη Διαβήτη και Παχυσαρκία στο Διαβητολογικό Κέντρο στο ίδιο Νοσοκομείο. Το 2020 του χορηγήθηκε ο τίτλος της εξειδίκευσης στο Σακχαρώδη Διαβήτη από του Κεντρικό Συμβούλιο Υγείας, μετά από σχετικές εξετάσεις.
Η διδακτορική του διατριβή στο Πανεπιστήμιο Αθηνών ολοκληρώθηκε πάνω στο πεδίο Διαβήτη και καρδιαγγειακές επιπλοκές. Ίδρυσε και είναι ο ιατρικός διευθυντής των MEDOC’s: Mediterranean Diabetes and Obesity Clinics, με 2 κέντρα (Αθήνα και Σαντορίνη). Παράλληλα, αποτελεί μέλος του ΔΣ και ιδρυτικό μέλος του "ΕΠΙΛΥΩ", εταιρίας ιατρικής μετεκπαίδευσης. Είναι εθελοντής ιατρός στα Δημοτικά Ιατρεία Παλαιού Φαλήρου.
Τέλος, έχει πλούσιο επιστημονικό έργο, το οποίο αποτελείται από πλήθος δημοσιεύσεων τόσο σε ελληνικά και όσο και σε διεθνή περιοδικά, τιμητικών διακρίσεων - βραβεύσεων και πλέον των 100 ομιλιών / διαλέξεων τα τελευταία 10 έτη στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.